Patat maken - video tutorial

Volledige handleiding patat maken

• Jeroen Zwiers Jeroen Zwiers
  Vakdocent koken ROC van Amsterdam
• We gaan nu frites maken en voor frites hebben we een vastkokende aardappel nodig, In dit geval de Nicola.
• Dus we schillen de aardappel en voor de frites is het natuurlijk wel handig als we een grotere aardappel nemen anders krijgen we van die kleine frietjes.
• De aardappels, als ze geschild zijn, gaan in het water om verkleuring te voorkomen en om te zorgen dat ie gelijk gewassen is. Veel mensen eten tegenwoordig die kleine Franse frietjes. Ik heb nog steeds het liefst de grote, de Vlaamse frieten.
• Als de aardappels gewassen zijn dan snijden we ze, het liefst met een groot koksmes, in grove stukken. Dat het er een beetje ambachtelijk uitziet, Anders kunt u net zo goed de friet uit de supermarkt kopen.
• Aardappels zijn altijd een beetje plakkerig dus pas op dat je niet met het mes in de aardappel blijft zitten en uitschiet. Bij het snijden is het wel belangrijk dat je je vingers als een klauw houdt en de punt van het mes bovenaan.
• Als je vingers namelijk naar achteren wijzen is het onmogelijk dat je in je vingers snijdt. Dat is wel zo veilig. Dus op deze manier.
• Als de aardappels gesneden zijn doen we ze nog even in het water om het zetmeel eraf te spoelen. En dan scheppen we de frietjes over.
• Als de aardappels eruit geschept zijn dan is het belangrijk dat de aardappels goed droog zijn, want je kunt je voorstellen als je gaat frituren met natte aardappels, dat er dan heel veel ongelukken kunnen gebeuren. Dus even op een doek of een stukje keukenpapier en goed de aardappels drogen.
• Dan ga ik de aardappels voorbakken op 140 graden Celsius. Op die manier worden de aardappels niet bruin aan de buitenkant maar wel gaar van binnen. Vandaar dat je aardappels altijd even moet voorbakken, op 140 graden Celsius.
• Voor het frituren van aardappels en diverse dingen gebruik ik het liefst vloeibaar vet. Vroeger had je ook vast vet, zoals Ossewit en zo, maar dat is niet meer van deze tijd, dat is niet zo gezond. Dus: vloeibaar vet.
• Na een minuut of 4-5 gaan we even kijken of de aardappels gaar zijn. Als je er in prikt met een vork en ze breken enigszins dan zijn ze gaar. Dat gaan we nu even doen. Ziet u, ze breken. Dan laten we ze even uitlekken.
• Daarna zetten we voor het afbakken de friteuse op 180 graden. Hij hoeft alleen nog maar een mooi kleurtje te krijgen.
• Zo het frituurvet is nu 180 graden, dus nu is het afbakken. Dat doen we ongeveer 2 à 3 minuten, totdat de frieten mooi bruin van kleur zijn.
• Zo de frieten zijn mooi bruin. Even uit laten lekken. En dan heb ik er altijd een plateautje of een bord bij met wat papier zodat het meeste vet opgenomen wordt.
• Heel belangrijk weer, het nazouten van de friet.
• En dan heb je hier een portie met frieten. Even proeven of ie lekker is…heerlijk!