Dressing maken - video tutorial

Volledige handleiding dressing maken

• Henry de Bruijn
  Vakdocent koken ROC van Amsterdam.
  
  Goedemiddag. Ik ga een dressing maken. Een dressing is eigenlijk om een gerecht op smaak te brengen. Een salade of een buffet of gewoon om het gerecht een klein beetje te dresseren en puur voor de smaak.
• Ik ga zo meteen wat ingrediënten met elkaar vermengen: olijfolie, zonnebloemolie, een klein beetje sherryazijn, mosterd, peper en zout.
• Ik heb nu een bekken en een garde en ga alle ingrediënten met elkaar vermengen. Wat sherryazijn, wat sherry zit er doorheen.
• Een klein beetje gewone azijn. Een heel klein beetje mosterd voor de smaak.
• Wat suiker. Goed de producten met elkaar vermengen.
• Een eidooiertje voor de binding en het volume.
  Die ga ik goed met elkaar mengen.
• En als het goed geëmulgeerd is, als het goed op smaak is, dan ga ik de olie er zo meteen druppelsgewijs aan toevoegen. Nu zijn alle ingrediënten met elkaar vermengd.
• Ik ga nu olie toevoegen. Wat olijfolie en wat zonnebloemolie anders gaat de olijfolie te veel overheersen. Dit ga ik met elkaar vermengen. Druppelsgewijs dat het goed opneemt. Het is meestal één deel azijn en drie delen olie.
• U ziet al: het gaat helemaal binden, het wordt al dikker. Als het te dik wordt kunt u hem altijd afslappen met een beetje bouillon of een klein beetje lauw water of misschien een ietsje azijn of citroen dan wordt hij iets frisser.
• Nu gaan we peterselie plukken en hakken. Ik heb het gewassen.
• Een klein beetje op de groene plank. Het koksmes heb ik klaar liggen. De steeltjes ga ik verwijderen. Een klein beetje peterselie. Het koksmes licht hakkend snijden.
• Let wel op bij het snijden dat u het mes goed houdt en de vingers ingetrokken. Zo snijd je in je vingers dus je moet altijd je vingers intrekken. Het product bij elkaar houden en dan altijd deze beweging. Zo kunt u nooit in uw vingers snijden.
• Dan licht hakken en dan het product in de dressing.
• We maken meestal in de horeca de dressing in grote hoeveelheid zodat we hem kunnen koelen in flessen en dan kunnen we hem dagelijks gebruiken. Ze is dan mooi op temperatuur en u hoeft hem dan niet weg te gooien want hij blijft gewoon lang goed.
• Nu gaan we hem op smaak brengen. Een beetje zout zit er al in. Een beetje peper erbij. U zou eventueel wat kappertjes kunnen toevoegen voor de smaak. Ik heb hem nu goed doorgeroerd.
• Even kijken of hij goed van dikte is. De smaak is uitstekend. Oké, zo kunnen we hem doorgeven.