Mayonaise maken - video tutorial

Volledige handleiding mayonaise maken

• Jeroen Zwiers Vakdocent koken ROC van Amsterdam. Je kunt het natuurlijk bij de supermarkt kopen, maar dan heb je een standaard smaak. Dan heb je altijd een zoete mayonaise. Ik weet niet of u weleens op vakantie bent geweest in Frankrijk of België, daar smaakt de mayonaise zoals hij eigenlijk naar mijn mening moet smaken, friszuur.
• Als je nou zelf mayonaise maakt dan heb je controle over alle ingrediënten. Je kunt zelf bepalen wat voor azijn je gebruikt, of je er knoflook in doet of niet. Of je het maakt met olijfolie of zonder olijfolie of wat voor olie dan ook. Je hebt het zelf helemaal in de hand. Je kunt in plaats van citroensap ook azijn gebruiken of andersom. Kortom je kunt veel van de ingrediënten zelf bepalen. Wil je iets meer mosterd er in? Dan doe je er iets meer mosterd in. Vandaar dat ik even wil laten zien hoe je zelf mayonaise kunt maken.
• Daarvoor heb je nodig een eitje, de dooier van een eitje.
• Een beetje azijn. Ik heb een mooie frisse wijnazijn genomen. Zonnebloemolie of naargelang olijfolie en mosterd, zout en peper.
• We beginnen met het eitje te scheiden. Dat doe je op deze manier. Eiwit in een bakje. Een paar keer overgooien.
• Dan nemen we een beetje mosterd. Een theelepeltje, iets meer dan een theelepeltje.
  Dat roeren we door elkaar met een gardje. Dan doen we er een klein beetje azijn bij.
• Dan nemen we de olie en die ga je in het begin in kleine druppeltjes toevoegen. Mayonaise bestaat voor 80 procent uit olie dus we roeren net zo lang tot de mayonaise dik genoeg is. Zoals we hem willen hebben.
• Ook dit kunnen we zelf bepalen. Fabrieksmayonaise is altijd standaard hetzelfde. Je zou ook halverwege kunnen stoppen en in plaats van olie overgaan op bijvoorbeeld yoghurt of kwark als je een iets fris-zuriger mayonaise wilt hebben.
• Ik denk dat hij zo dik genoeg is, maar ik moet hem nog wel eventjes op smaak brengen. Dus ik doe er een beetje zout bij en een beetje peper uit de molen.
• Even proeven of hij op smaak is.
• Ik denk dat er nog een beetje citroensap bij mag. Hij mag van mij nog wel iets frisser. Nog even proeven.
• Voor mij is hij lekker zo.
  Denk er wel om hij is van verse eieren gemaakt dus hij is niet zo lang houdbaar. Wilt u deze mayonaise in grote hoeveelheden maken dan adviseer ik om gesteriliseerde eieren te nemen. Die zijn bij de groothandel te koop. Daardoor is de mayonaise wat langer houdbaar. Succes.