Garnalenbouillon maken - video tutorial

Volledige handleiding garnalenbouillon maken

• Theo van Rensch (meester-kok)
  Vakdocent koken ROC van Amsterdam
  
  
  
  Hallo, vandaag gaan we garnalenbouillon maken.
• Garnalenbouillon is een bouillon die je kan gaan gebruiken voor diverse toepassingen: sauzen, soepen en de basis voor een garnalenkroket. Ik gebruik hiervoor garnalendoppen, prei ….
• …. uien, tijm, wortel, witte wijn, visbouillon, olijfolie en tomatenpuree.
• Voor de garnalenbouillon gebruiken we de olijfolie, die doen we als eerste in de pan.
• Daarna de uien, tijm, prei en wortel. Dit bakken we licht aan in de olijfolie.
• Wanneer u de groenten heeft aangebakken mogen vervolgens de garnalendoppen toegevoegd worden.
• Deze nog heel even meebakken met de groenten. Wanneer dit een aantal minuten aangebakken is samen met de groenten, voegen we de tomatenpuree toe.
• Vervolgens als de garnalendoppen aangebakken zijn met de groenten voegen we de wijn toe. Het zogenaamde afblussen van de garnalen. Dit enkele minuten laten inkoken, zodat de wijn half inkookt en de alcohol verdwijnt uit de wijn.
• Wanneer de bouillon voor de helft ingekookt is voegen we de visbouillon toe.
• Breng dit langzaam aan de kook en laat vervolgens de bouillon trekken, 20 minuten op laag vuur.
• Inmiddels zijn we 20 minuten later, de bouillon heeft getrokken, is helemaal goed op smaak en nu gaan we ‘m zeven.
• Deze bouillon is een mooie basis voor o.a. garnalenkroketten, een soep of een mooie saus. Je kunt ‘m natuurlijk voor allerlei toepassingen gaan gebruiken.
•